Büttgen, 21. Januar 2023

Aloo Palak Sabji mit Basmati-Reis und indischem Brot

Heute habe ich zum dritten Mal in dieser Woche ein Gemüse-Curry gekocht. Langsam bekomme ich etwas Routine.

Aloo Palak Sabji ist ein klassisches Gericht aus der pakistanischen und nordindischen Küche, mit Kartoffeln, Spinat, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und zahlreichen Gewürzen.

Dazu gehört der unvermeidliche Kreuzkümmel, außerdem Kurkuma, Garam Masala und Chilipulver. Das ganze verfeinert mit gemahlen Cashew-Nüssen.

Mein Learning heute: TK-Spinat besser schon eine Weile vorher auftauen, damit man die Flüssigkeit herauspressen kann, bevor man ihn zu den anderen Zutaten in die Pfanne gibt. Sonst muss man das Ganze am Schluss länger köcheln, als man eigentlich möchte.

Büttgen, 18. Januar 2023

Kartoffel Sabji mit grünen Bohnen und Basmatireis

Ich koche mit weiter durch Nordindiens vegetarische Küche. Heute habe ich ein Kartoffel-Sabji (alternative Schreibwesen: Subji oder Sabzi ) mit grünen Bohnen zubereitet. Das geht relativ schnell und ist superlecker.

Hierzulande würde man wohl eher nicht auf Idee kommen, Reis zu Kartoffeln zu reichen, doch in der indischen Küche ist das kein Widerspruch. Dort gelten Kartoffeln eher als Gemüse.

Und ich finde auch: Das passt, wenn die Kartoffeln so stark gewürzt sind und fremdländisch schmecken, wie bei diesem Gericht.

Büttgen, 16. Januar 2023

Blumenkohl und Kartoffeln, das sind die Hauptzutaten für Alu Gobi, und viele Gewürze

Alu Gobi (auch Alloo Gobi) ist ein berühmtes Pfannengericht der paktistanischen und nordindischen Küche.

Neben den Hauptzutaten Blumenkohl und Kartoffeln verwendet man dafür Kreuzkümmel, Chili, Nelken, Knoblauch, Kurkuma, Ingwer, Zwiebeln und Kardamon. Dadurch schmeckt das Gericht wunderbar indisch.

Mein erstes selbstgekochtes Alu Gobi war noch nicht perfekt, aber schon mal ganz lecker. Beim nächsten Mal wird es noch besser, denke ich.

Büttgen, 14. Januar 2023

Panchratna Dal mit Basmatireis und Maharadscha-Gemüse (bei uns: Kaisergemüse 🙂 )

Ich liebe Linsen und Linsengerichte! Sehr gerne auch aus der indischen Küche, die tausend verschiedene Dals (Linsengerichte) kennt.

Heute habe ich mir ein Panchratna Dal gekocht, auch bekannt als Panchmel Dal. Das Besondere an dem Gericht: Es wird aus fünf verschiedenen Arten von Linsen zubereitet. Daher auch der Name, denn pancha steht auf Sanskrit für die Zahl Fünf.

Als Grundlage habe ich verwendet, was ich vorrätig hatte: einen Rest getrockneter roter und gelber Linsen, außerdem Mung Dal, Urid Dal und Toor Dal (die letztgenannten aus dem Asia-Shop).

Das Gericht wird mit vielen verschiedenen indischen Gewürzen zubereitet, darunter Kreuzkümmel, Senfsamen, Koriandersamen/-pulver, Chilipulver, Kurkumapulver und Asafötida (Asant), das man bei uns als Teufelsdreck kennt.

Letzteres riecht wirklich brutal, wenn man es aus der Verpackung holt. Doch es entfaltet beim Kochen ein wunderbares leicht bitter-scharfes Aroma, das an eine Mischung aus Zwiebeln und Knoblauch erinnert. Man darf nur nicht zu viel davon nehmen, eine gehäufte Messerspitze genügt.

Insgesamt ein wunderbares Essen. Ich habe gleich fünf Portionen davon gekocht, damit das mit dem Namen in jeder Hinsicht passt 🙂