Büttgen, 1. April 2023

Vegetarisch, gesund und köstlich

Das Schöne ist ja, dass man heute per Internet ganz einfach nach Rezepten suchen kann auf Basis der Lebensmittel, die man gerade noch da hat.

Bei mir waren es Zucchini, Auberginen und Tomaten, die einsam in der Küche herumlagen und endlich verarbeitet werden wollten. Was ich gefunden habe, ist ein unglaublich einfaches Rezept für Feta-Ofengemüse, das ich hier mit frischen Falafel aus dem Airfryer serviere.

Einfach die Zucchini und Auberginen in mundgerechte Stücken schneiden, ebenso zwei rohe Kartoffeln. Eine große rote Zwiebel in halbierten Ringen und 20 halbierte Kirschtomaten dazugeben. Dazu noch eine Packung Feta-Käse in Stücke geschnitten.

Das Ganze bunt vermischt aufs Bachblech geben und mit einer Sauce aus 1,5 EL Gemüsebrühe-Pulver, sechs EL gutem Öl und zwei gehackten Knoblauchzehen beträufeln. Nach 25 Minuten bei 180 Grad Oberhitze ergibt das eine wunderbar mediterrane Gemüsemischung. I Love it!

Das rohe Gemüse

Im Backofen

Nach 25 Minuten bei 180 Grad

Und als Beilage: Blumenkohlsalat

Die wunderbaren Reibekuchen meiner Mom gibt es bei uns typischerweise mit Apfelmus oder rheinischem Rübenkraut obendrauf. Nun hatte ich aber noch einige Avocados da, die unbedingt verarbeitet werden mussten.

Da habe ich mir gedacht: Vielleicht schmecken die Reibekuchen ja auch mit einer frischen Guacamole on top. Gesagt, getan, und die Antwort lautet: Jau, das geht auch.

Ich habe die Guacamole extra nicht so salzig gemacht, weil die Reibekuchen bereits ordentlich Salz mitbringen, und so passte es perfekt.

Büttgen, 27. März 2023

Sieht das nicht lecker aus?

Es gibt ja Dinge, die kann man kaum so gut selber machen, wie man sie hierzulande im Supermarkt absolut frisch und für kleines Geld bekommt.

Mein Favorit in dieser Hinsicht: Ravioli, gefüllt mit Ziegenkäse und Pistazien. Wenn ich bedenke, wie viel Arbeit es macht, Nudelteig herzustellen, eine solche Füllung vorzubereiten und die Ravioli damit zu füllen.

Aber so… Nach dem Kochen der Nudeln und Abschütten des Wassers einfach etwas Butter im noch warmen Topf schmelzen, Semmelbrösel dazugeben, und das Ganze vorsichtig über die Rivioli träufeln.

Dazu ein feiner Salat, und fertig ist in kaum einer Viertelstunde ein wunderbares Essen.

Büttgen, 25. März 2023

Hmmm, wie schön orientalisch das duftet

Endlich habe ich einen Weg gefunden, mir zu Hause schnell und ohne großen Aufwand köstliche Falafel zuzubereiten. Die liebe ich seit meiner ersten Israel-Reise vor vielen Jahren. Dort bekommt man die frisch frittierten Bällchen aus Kichererbsenbrei an jeder Straßenecke.

Mein Empfehlung: Einfach eine vorbereite Falafel-Trockenmischung (z. B. von Alnatura) mit heißem Wasser aufgießen, fünfzehn Minuten quellen lassen, zu Kugeln formen, mit Öl bestreichen und dann ab in die Heißluft-Fritteuse (Airfryer).

Das finde ich tausendmal besser, als die Falafel in einer herkömmlichen Fritteuse oder mit ganz viel Öl in der Pfanne zuzubereiten. Erstens macht es nicht so viel Dreck und zweitens bleibt nicht jedes Mal eine enorme Menge an Rest-Öl, das man aufbewahren oder entsorgen muss.

Dazu gibt es heute eines der vielen wunderbaren Auberginengerichte aus der marokkanischen Küche: Zaalouk. Das sind gegaarte Auberginenstücke mit Tomaten, Tomatenmark und vielen Gewürzen in der Pfanne gebraten und gekocht. Einfach köstlich!

Büttgen, 21. März 2023

Ghatta Curry, eine Spezialität aus Rajasthan

Ruhrpott meets Rajasthan, oder wie Helge Schneider (aus Mülheim an der Ruhr) einst sang: Es gibt Reis, Baby! Dazu serviere ich ein Gatta Curry. Aber natürlich nicht mit Schweinewurst, sondern mit Fleischersatzstücken aus Kirchererbsenteig.

Den Teig habe ich mit Joghurt und Gewürzen angerührt, zu Würsten geformt, gekocht und dann in mundgerechte Stücke geschnitten.

Diese kommen in eine feurige Curry-Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Ingwer, etwas Joghurt und vielerlei Gewürzen. Serviert wird das Ganze auf Reis und dazu gibt’s bei mir heute Gelsenkirchner Bohnensalat. Schmeckt fabelhaft. Wie gesagt, Ruhrpott meets Rajasthan.

Büttgen, 13. März 2023

Frisch aus dem Backofen: meine erste Quiche.

Als ich kürzlich in Frankreich war, gabs dort überall im Supermarkt im Frischeregal Quiche zu kaufen, meistens in der lothringischen Variante als „Quiche Lorraine“.

So kam bei mir der Wunsch auf, selbst einmal eine Quiche frisch zu backen. Und da ich von einem meiner letzten indischen Rezepte noch ganz viel Kirchererbsenmehl übrig hatte, habe ich mir ein Quiche-Rezept damit herausgesucht.

Der Teig wird aus Quark, Milch und Kirchererbsenmehl angerührt, hinein kommen ganz viel Zwiebeln, angeröstete Pinienkerne, Speckwürfel, klein geschnittene Champignons und geriebener Edamerkäse.

Einen Boden gibt es bei diesem Rezept nicht, was ich sehr praktisch finde. Es kommt einfach alles in eine gefettete Form und dann in den Ofen.

So richtig französisch will meine erste Quiche allerdings noch nicht schmecken. Vielleicht muss ich den Einsatz von Muskat, Pfeffer und Salz noch ein wenig optimieren. Und länger backen muss sie auch, damit die Zwiebeln weicher werden. Na, ja, Anfängerfehler halt 🙂