Büttgen, 10. März 2023

Kartoffeln mit Spinat indisch

Als Kind gab es für mich Spinat hauptsächlich als Gemüsebeilage zu Kartoffeln mit Fisch, vorzugsweise Freitags. Später kam in Muttis Küche ein griechischer Auflauf mit Spinat, Hackfleisch, Kartoffeln und Schafskäse hinzu.

Heute ist das Repertoire etwas breiter geworden, seit ich die indische Küche für mich entdeckt habe. Eines der bekanntesten indischen Spinatgerichte ist Aloo Palak: Spinat mit Kartoffeln. Das geht relativ schnell und ist gesund, weil vegetarisch.

Zum Spinat und den Kartoffeln kommen hinzu: gehackte Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und natürlich Gewürze: Kreuzkümmel, Kurkuma, Chilipulver, Garam Marsala und etwas Salz.

Früher war ich kein so großer Spinat-Fan, aber bei diesen indischen Gerichten finde ich das grüne Blattgemüse super.

Büttgen, 4. März 2023

Nach drei ereignisreichen Wochen On-the-Road muss ich mich erst einmal wieder ein wenig an zu Hause gewöhnen. Ich versuche gleich mal, an meine guten Koch-Vorsätze der letzten Monate anzuknüpfen und bereite ein bekanntes indisches Gericht zu: Yoghurt-Curry mit Spinat.

Dabei kommt eine Zutat zum Einsatz, die ich noch gar nicht kannte: Kicherebsen-Mehl. Hatte ich nicht vorrätig, gibt’s aber in jedem gut sortierten Asia-Shop, wie ich nun gelernt habe.

Büttgen, 4. Februar 2023

Mein erster Döppekooche in diesem Winter

Döppekooche ist eine rheinische Kartoffelspezialität, ein Topfkuchen (daher der Name) aus geriebenen Kartoffeln mit Ei, Mehl, Speck, Zwiebeln, einem alten Brötchen, Muskat, Salz und Pfeffer.

Ich habe beim Reiben der 3 KG Kartoffeln schon fast lahme Arme bekommen, aber die Mühe hat sich gelohnt. Der „Döppe“ war echt lecker.

Gerne serviert man ihn mit Apfelmus, dann ergibt sich ein schöner Kontrast aus süß und salzig, ein wenig „Himmel un Ääd“, wie man bei uns sagt: Himmel und Erde.

Vielleicht hätte ich in meiner kleinen indischen Küchenwelt bleiben sollen. Mein erster Ausflug ins Reich der modernen europäischen Youtube-Cuisine ist jedenfalls nicht so ganz optimal geglückt.

Vermutlich hätte mich bereits der leicht verkorkste Titel dieser Video-Anleitung stutzig machen sollen. „Einfach Zucchini und Kartoffeln reiben! Ich habe noch nie so ein lecker gekocht.“ Ja, was denn gekocht? möchte man da fragen, da fehlt doch das entscheidende Wort im Satz. Aber dafür ganz schön dick aufgetragen.

Aufgrund der Zutaten und der Rezeptbeschreibung ging es nach meinem Eindruck um Kartoffel-Omeletts, Zuchini-Puffer, Ei-Mehltaschen – irgendetwas in der Art. Scheinbar zu modern, als dass es dafür schon einen Begriff geben würde.

Aber ich wollte einfach mal was von Youtube nachkochen, um weiter Erfahrungen zu sammeln. Und zumindest das hat geklappt. Nur so richtig lecker war das mit Avocado, Käse und Schinken zu füllende Kartoffel-Zuchini-Omelett (so will ich es jetzt einfach mal nennen) entgegen der Behauptung im Videotitel nicht.

Aber das lag vermutlich auch an mir. Einfach nicht indisch genug, dieses Rezept 🙂 Zu wenig Gewürze. Oder doch eine stümperhafte Komposition von einem der zahllosen Möchtegern-Youtube-Koch-Gurus? Man weiß es nicht.

Büttgen, 25. Januar 2023

Viel Gemüse, eingeschlungen in Blätterteig und ausgebacken

Mein erstes Gericht mit Blätterteig: Vegetarische indische Pinwheels. Eine äußerst schmackhafte Vorspeise oder auch als Partygericht geeignet.

Man nehme gekochte, leicht zerstampfte Kartoffeln, dazu verschiedene Gemüse, Tomatenpürree. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, sowie die üblichen Verdächtigen unter den indischen Gewürzen und rolle das Ganze in Blätterteig ein.

Dann die Rolle in einzelne Scheiben schneiden und bei 220 Grad im Ofen ausbacken. Fertig ist eine feine und feurige Vorspeise, an der ich mich eine die ganze Woche erfreut habe.

Und auch diesmal habe ich wieder etwas Wertvolles gelernt. Besser keine zu heiße Masse auf dem Blätterteig ausrollen, sonst wird der Teig weich und reißt bei der Weiterverarbeitung leicht. Gut, dass ich noch eine zweite Packung Blätterteig in Kühlschrank hatte, damit konnte ich das Ganze noch einmal ummanteln.

Gemüsmix auf dem Blätterteig verstreichen, zusammenrollen und auftrennen

Nach dem Backen

Büttgen, 24. Januar 2023

Schwarze Beluga-Linsen sind der Hauptbestandteil von Dal Makhani

Ein indisches Gericht aus schwarzen Linsen stand heute auf meinem Kochplan: Dal Makhani.

Beim Inder um die Ecke liebe ich dieses Gericht, und so war ich gespannt, ob ich das in meiner Küche ähnlich gut hinbekommen würde. Und ich kann sagen: Das Experiment ist gelungen 🙂

Ich musste vor dem Servieren zwar noch ein wenig mit Salz und Garam Masala nachwürzen, aber dann schmeckte es richtig schön scharf und exotisch. Dazu milden Reis und ein wenig indisches Brot, das passt perfekt.

Ich glaube, das koche ich mir jetzt öfters.