Büttgen, 2. Mai 2023

Der Einsatz von gutem Olivenöl macht sich hier bezahlt

Erneut ein Rezept, ausgerichtet an dem, was bald aufgebraucht werden sollte, bevor es in meinem Kühlschrank verdirbt.

Die Auberginen-Paprika-Pfanne besteht neben den genannten Zutaten aus Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und reichlich Thymian. Falls nicht frisch vorhanden, gerne aus dem Gewürzspender.

Die Zutaten anbraten in gutem Olivenöl, anschließend in der Pfanne mit 200 ml heißem Wasser und 1 EL Gemüsebrühe aufmischen, Dann mit Salz und weißem Pfeffer würzen, leicht aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.

Kurz vor dem Servieren noch mit gewürfeltem Schafskäse unterfüttern. Für Auberginen-Freunde ein Genuss.