Sieht nicht nur unglaublich gesund und lecker aus, sondern ist es auch
Dieser Tage habe ich ein Rezept entdeckt, das zwei meiner Lieblingsgemüse zusammenbringt: Rote Linsen und Rote Bete. Ist eigentlich als kühler Salat gedacht, aber funktioniert auch warm sehr gut, wie wir jetzt ausprobiert haben.
Zunächst etwas gutes Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Linsen darin mit Kreuzkümmel und Curry etwas andünsten. Das Ganze mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen die gewünschte Bissfestigkeit erreicht abhaben. Dann alles in ein Sieb abgießen. Wenn man den Salat warm genießen möchte, anschließend zurück in den Topf geben und beiseite stellen.
Die vorgekochten Rote Bete abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Petersilie zupfen und grob hacken.
Nun geht es ans Dressing, das aus Senf, Honig, Essig, Salz, Pfeffer und Öl angerührt wird. Erst jetzt die Linsen mit Rote Bete und Lauchzwiebeln vermengen. Das Dressing und die Petersilie untermengen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Und wer mag, kann noch etwas Fetakäse oder Ziegenkäse in Stücken unterheben. Fertig ist ein wunderbar vitamin- und proteinreiches Wintergericht.