Ein Gericht in den Farben Italiens
Bei mir gibt es heute Riesenmakkaroni mit grünem Spargel und Kochschinken in Sahnesauce. Paccheri sind große Nudelröhren in kurze Stücke geschnitten. Tatsächlich sind sie bei der Verköstigung etwas unpraktisch, weil zu groß, um sie in einem Bissen aufzunehmen, aber ab und zu mag ich sie ganz gerne.
Spargel warmhalten, während die Sauce und die Nudeln fertig kochen
Während die Nudeln für ca. 15 Minuten kochen, wird zunächst der grüne Spargel in kurze Stück geschnitten und in Salzwasser mit etwas Zucker und Butter bissfest gekocht. Anschließend abgießen und dabei eine große Tasse Spargelwasser zurückbehalten.
Unterdessen wird der Kochschinken in kleine Stücke geschnitten und mit Öl in der Pfanne angebraten. Im nächsten Schritt das Spargelwasser und die Schlagsahne hinzugeben.
Das Ganze ordentlich salzen und pfeffern und etwas aufkochen lassen, bis es sich verdickt. Ich habe auch noch etwas Gran Padano gerieben und für einen deftigeren Geschmack zum Schmelzen in die Sauce gegeben.
Dann den warmgehaltenen Spargel unterheben und die Sauce auf dem Teller über die Nudeln geben. Ein schnelles, aber schmackhaftes Gericht mit dem Gemüse der Saison.